Opskrifter med hyldeblomst: is, sorbet, desserter og hyldeblomstsukker

Hyldeblomst bruges i køkkenet på to måder: som saft eller sirup, der sødner og giver duft, og som friske eller tørrede blomster. Dansk Wikipedia nævner desuden, at blomsterne kan spises friturestegte i en tynd dej. Her er redaktionens opskrifter med mængder.

Inden du går i gang

• Opskrifterne bruger saft fra redaktionens grundopskrift eller sirup fra siden om hyldeblomstsirup. Er saften lavet med mindre sukker, se hyldeblomstsaft uden sukker, bliver desserterne mindre søde. Er den lavet uden citronsyre, se hyldeblomstsaft uden citronsyre, bliver de mindre syrlige. Smag til med citronsaft eller sirup.
• Friske blomster skal komme fra almindelig hyld, og de skal rystes fri for smådyr. Klip de grønne stilke fra, fordi plantens grønne dele indeholder cyanogene glykosider. Sådan kender du busken: kend hylden.
• Saft og sirup opbevares på køl, og det, der ikke bruges snart, fryses. Se holdbarhed af hyldeblomstsaft.

Hyldeblomstsorbet (4 portioner)

• 3 dl hyldeblomstsaft
• 4 dl koldt vand
• 2 spsk citronsaft

Bland og køl blandingen. Med ismaskine følges maskinens anvisning. Uden ismaskine hældes den i et fladt, fryseegnet fad. Frys, og rør rundt med en gaffel hver halve time i ca. 3 timer, til sorbeten er cremet. Frys derefter til fast. Tag den ud ca. 10 minutter før servering.

Hyldeblomstparfait (6–8 portioner)

• 4 æggeblommer
• 1,5 dl hyldeblomstsirup
• 4 dl piskefløde

Pisk æggeblommer og sirup over et vandbad, hvor vandet ikke koger, til massen er tyk og lys. Pisk videre uden varme, til den er kold. Pisk fløden let, og vend den i. Hæld massen i en form med film i bunden, og frys den i mindst 6 timer. Server i skiver med friske bær.

Hyldeblomstgranita (ca. 6 portioner)

• 1,5 dl hyldeblomstsaft
• 5 dl koldt vand
• saften af 1 citron

Bland og hæld i et fladt fad. Frys, og skrab krystallerne op med en gaffel hver time i 3–4 timer, til granitaen er let og grynet. Server straks i kolde glas med jordbær eller mynte.

Gelé og fromage

Gelé (4 portioner): 1 dl saft, 4 dl koldt vand og 5 blade bladgelatine.

Fromage (4–6 portioner): 2,5 dl saft, 2,5 dl vand, 1 spsk citronsaft, 5 blade bladgelatine og 3 dl piskefløde.

1. Læg gelatinen i blød i koldt vand i ca. 5 minutter.
2. Varm 1 dl af den blandede væske, til den er varm, men ikke koger. Tag den fra varmen, og rør de udpressede blade i, til de er opløst. Rør resten af væsken i.
3. Gelé: Hæld i 4 glas, og stil koldt i mindst 4 timer.
4. Fromage: Lad blandingen køle af, til den begynder at tykne. Vend let pisket fløde i, hæld i glas, og stil koldt i mindst 4 timer.

Kagesirup

Hyldeblomstsirup kan hældes over en lun kage, så den bliver fugtig og dufter af blomster. Mængden passer til en citronkage eller svampebund i en form på 22–24 cm.

• 2 dl hyldeblomstsaft
• 1 spsk citronsaft

Kog saft og citronsaft ved svag varme i 5–8 minutter, til der er ca. 1,5 dl tilbage. Prik den lune kage med en tynd pind, og hæld siruppen over i 2–3 omgange, så den trækker ind. Færdig sirup fra siden om sirup kan bruges direkte.

Frugtsalat med hyldeblomst (4 portioner)

• ca. 600 g blandet frugt, fx jordbær, melon og nektariner
• 3 spsk hyldeblomstsirup eller -saft
• 1 spsk citronsaft
• nogle mynteblade

Skær frugten i mundrette stykker, og vend den med sirup og citronsaft. Lad den stå på køl i 15–30 minutter, og pynt med mynte.

Hyldeblomstsukker af tørrede blomster

• 1 dl tørrede hyldeblomster, kun selve blomsterne
• 3 dl sukker

Ryst friske skærme fri for smådyr, og pluk blomsterne af stilkene. Læg dem i et tyndt lag på bagepapir på et tørt, luftigt sted i nogle dage, til de er helt tørre. Blend blomster og sukker fint i en foodprocessor, eller stød dem i en morter. Hæld sukkeret i en tør, tæt krukke, og stil den mørkt. Er blomsterne ikke helt tørre, kan sukkeret klumpe og få skimmel, så kassér det i så fald.

Hyldeblomstsukker kan drysses over jordbær, røres i yoghurt eller drysses over pandekager, og lidt mynte passer til. En skefuld kan også røres i en kop te.

Friturestegte hyldeblomster (ca. 8 skærme)

Friturestegte hyldeblomster er nævnt både på dansk Wikipedia og som elderflower fritters på engelsk: skærme dyppet i tynd dej, stegt og drysset med flormelis.

• 8 friske skærme med kort stilk
• 1 æg, 1,5 dl hvedemel, 1,5 dl koldt danskvand, 1 tsk sukker og 1 knivspids salt
• neutral olie til friturestegning og flormelis

Pisk dejen glat. Dyp en skærm ad gangen med blomsterne nedad i dejen, og ryst det overskydende af. Steg i ca. 175–180 °C varm olie i 1–2 minutter, til dejen er gylden. Lad dem dryppe af på køkkenpapir, og drys med flormelis. Lad ikke varm olie stå uden opsyn. Spis blomsterne, og lad stilken ligge, fordi plantens grønne dele indeholder cyanogene glykosider.

Hyldeblomsteddike

Redaktionen har ikke fundet en dansk, neutral kilde til hyldeblomsteddike, hverken til proportioner eller holdbarhed, så der er ingen opskrift her.

Mere med hyldeblomst

Sådan laves hyldeblomstte som drik: se hyldeblomstsirup. Flere drikke står under alkoholfri drinks med hyldeblomstsaft.

Hylden blomstrer typisk i juni og juli, og Fødevarestyrelsen oplyser, at der ikke er giftstoffer i hyldeblomst fra almindelig hyld. Hvor og hvordan, står under hyldeblomster. Oversigt over hele rejsen fra busk til flaske findes på forsiden.