Hyldeblomstsaft med rabarber og andre varianter

Hyldeblomstsaft med rabarber laves som redaktionens grundopskrift, men med 500 g rabarberstilke, der koges kort i sukkerlagen. Det giver en friskere, lidt syrlig saft med en lyserød farve, og farven afhænger af, hvor røde stilkene er. Siden her samler fem varianter med egne mængder: rabarber, jordbær, lime eller appelsin, ingefær og honning i en del af sukkeret.

Varianterne hører til etapen Lav. De ændrer kun det, der står ved hver af dem. Resten følger grundopskriften på hyldeblomstsaft.

Grundopskriften som udgangspunkt

Alle mængder herunder gælder for redaktionens grundopskrift:

• 40 blomsterskærme
• 2 liter vand
• 2 kg sukker
• 50 g citronsyre
• 2 økologiske citroner i skiver
• ca. 3 døgn tildækket i køleskabet, røres en gang om dagen
• giver ca. 3 liter koncentreret saft, der fortyndes ca. 1:5–1:8

Citronsyren er den samme i alle varianterne. Skærmene klargøres, saften sies, og flaskerne skoldes på samme måde som i grundopskriften.

Overblik over varianterne

Variant	Tilføjes eller ændres	Smag og farve
Rabarber	+ 500 g rabarberstilke	Frisk og lidt syrlig, lyserød
Jordbær	+ 500 g jordbær	Blød bærsmag, rosa
Lime	1 citron og 1 lime i stedet for 2 citroner	Friskere, tydelig limeduft
Appelsin	1 citron og 1 appelsin i stedet for 2 citroner	Rundere og sødere citrussmag
Ingefær	+ 60 g frisk ingefær	Varm og krydret
Honning	1,5 kg sukker og 500 g honning i stedet for 2 kg sukker	Tydelig honningsmag, kan blive lidt mørkere

Hyldeblomstsaft med rabarber

Tillæg: 500 g rabarberstilke. Brug kun stilkene, ikke bladene.

1. Skyl stilkene, og skær dem i stykker på ca. 2 cm.
2. Varm de 2 liter vand og de 2 kg sukker. Når sukkeret er opløst, lægges rabarberstykkerne i, og lagen koger i ca. 5 minutter, til stykkerne lige er møre uden at gå i mos.
3. Hæld lagen med rabarber over skærme, citronskiver og citronsyre i en ren skål eller spand (ikke aluminium).
4. Lad det køle af, dæk til, og sæt det i køleskabet i ca. 3 døgn. Rør en gang om dagen.
5. Si rabarberen og blomsterne fra gennem et rent klæde. Lad saften dryppe af i stedet for at presse.

Rabarberen giver en frisk, syrlig kant, der passer til den søde saft. Hvor lyserød saften bliver, afhænger af stilkenes farve. Røde stilke afgiver mest farve, mens grønne næsten ikke farver saften.

Hyldeblomstsaft med jordbær

Tillæg: 500 g jordbær.

1. Skyl jordbærrene, fjern bladene, og del store bær i halve.
2. Læg dem i skålen sammen med skærme, citronskiver og citronsyre, og hæld den varme lage over.
3. Træk og si som i grundopskriften. Lad bærrene dryppe af uden at presse dem hårdt.

Saften får en blød bærsmag og en rosa farve. Brug faste, friske bær uden skimmelpletter. Fødevarestyrelsen skriver, at det er særligt vigtigt, når man laver saft og syltetøj, og at mug i syltetøj kan betyde svampegifte i hele glasset.

Med lime eller appelsin i stedet for en del af citronen

Ændring: I stedet for 2 citroner bruges 1 citron og 1 lime, eller 1 citron og 1 appelsin. Alle skal være økologiske, fordi skallen kommer med. Citronsyren holdes uændret på 50 g.

• Lime giver en friskere saft med tydelig limeduft.
• Appelsin giver en rundere og sødere citrussmag.

Skær frugten i tynde skiver. Appelsiner har ofte tyk, hvid skal, og den kan give bitterhed, så fjern evt. de tykkeste ender.

Hyldeblomstsaft med ingefær

Tillæg: 60 g frisk ingefær.

1. Skræl ingefæren, og skær den i tynde skiver.
2. Lad skiverne simre i lagen i ca. 5 minutter, når sukkeret er opløst.
3. Hæld lagen med ingefær over skærme, citronskiver og citronsyre, og fortsæt som i grundopskriften.

Ingefæren giver en varm, krydret smag. Den kan hurtigt fylde meget i forhold til blomsterne, så nøjes med 30 g, hvis hyldeblomsten skal være i front. Hvordan saft kan serveres varm om vinteren, står under hyldeblomstdrik.

Hyldeblomstsaft med honning i en del af sukkeret

Ændring: 1,5 kg sukker og 500 g flydende honning i stedet for 2 kg sukker.

1. Varm vand og sukker, til sukkeret er opløst.
2. Rør honningen i, til den er helt blandet i lagen.
3. Fortsæt som i grundopskriften.

Vælg en mild, flydende honning, så den ikke overdøver blomsterne. Honningen giver saften sin egen smag, og farven kan blive lidt mørkere end med hvidt sukker. Mere om sukkertyper og sukkerets rolle står under hyldeblomstsaft uden sukker.

Vigtigt om honning: Fødevarestyrelsen fraråder helt at give honning til børn under 1 år. Honning kan indeholde bakteriesporer, som i et spædbarns tarm kan danne det giftstof, der giver botulisme. Saft med honning skal derfor ikke gives til børn under 1 år.

Kan varianterne kombineres?

Ja, men ændr kun lidt ad gangen. Rabarber og jordbær kan fx deles, så der er 300 g af hver, hvor rabarberen koges i lagen, og jordbærrene ligger i skålen. Ingefær og lime kan også blandes. Jo flere tilsætninger, desto mindre træder hyldeblomsten frem, så hold gerne antallet nede.

Opbevaring og holdbarhed

Reglen er den samme som for grundopskriften. Hæld saften på rene, skoldede flasker, stil den i køleskabet, og frys det, der ikke skal bruges snart. Fødevarestyrelsen skriver, at hjemmelavet hyldeblomstsaft holder længere på køl, og at større mængder kan fryses i ren, fryseegnet emballage. Frisk frugt i saften ændrer ikke på rådet. Har saften skimmel, eller gærer den, så hæld det hele ud. Se også holdbarhed af hyldeblomstsaft.

Brug saften

Fortynd saften ca. 1:5–1:8 med koldt vand, og smag til, da frugt og ingefær kan ændre styrken. Flere ideer til rabarber- og jordbærsaft i glasset står under alkoholfri drinks med hyldeblomstsaft. En ældre fremgangsmåde med flere døgns træk er beskrevet under gammeldags hyldeblomstsaft. Overblikket over hele sitet står på forsiden om hyldeblomstsaft.