Hyldeblomster: hvornår, hvor og hvordan du plukker

Hyldeblomster plukkes typisk i juni og juli, i varme år fra sidst i maj. Pluk kun fra almindelig hyld (Sambucus nigra), vælg nyudsprungne skærme, og undgå befærdede veje. Her står, hvornår hylden blomstrer, hvor man kan plukke, hvordan skærmene tages med hjem, og hvordan de gøres klar til saft.

Hvornår er hyldeblomster i sæson?

Almindelig hyld blomstrer typisk i juni og juli. Kilderne er ikke helt enige om start og slut: dansk Wikipedia skriver juni–juli, mens Aarhus Universitet nævner sidst i maj til begyndelsen af juli og i et resumé, at blomsterne kan høstes fra midt i juni til midt i juli. Tidspunktet varierer altså fra år til år, så det er busken, ikke datoen, der afgør det.

Pluk skærme, der lige er sprunget ud. Blomsterne er små og flødehvide og sidder i flade skærme med en sødlig, krydret duft. Spring brune og visne skærme over, og lad skærme med lus stå.

Hvor hurtigt vokser en hyld?

Hurtigt. Ifølge dansk Wikipedia vokser en hyld ca. 50 × 40 cm om året i højde og bredde, og den tåler skygge, frost, salt, en del vind og beskæring. Busken kan blive op til omkring 8 meter. Mere om busken og dens kendetegn står på siden Hyld: kend busken og undgå forveksling.

Hvilken hyld skal man bruge?

Kun almindelig hyld. Fødevarestyrelsen skriver, at man kun skal bruge bær og blomster fra almindelig hyld, og at andre arter som druehyld (Sambucus racemosa) og sommerhyld (Sambucus ebulus) kan være giftige.

Hylden er en træagtig busk eller et lille træ. Skarntyde og gifttyde er urter med hvide skærme, og de er meget giftige. Pluk kun det, du kender med vished, og lad resten stå. Sammenligningen af arterne står på siden om hylden.

Hvor må man plukke?

Almindelig hyld vokser i det meste af landet: i hegn, skov og krat, i skovbryn og ved huse. Den trives i næringsrig, fugtig jord, og Naturstyrelsen skriver, at den derfor ofte ses nær møddinger og hønsegårde.

Det følgende er en orientering ud fra myndighedernes egne sider, ikke en juridisk vurdering:

• Eget brug. Adgangsbekendtgørelsen forbyder erhvervsmæssig indsamling af bl.a. nødder, bær, svampe, blomster og urter. Indsamling i begrænset omfang til privat brug er tilladt. Reglen gælder bl.a. i skove, på udyrkede arealer og på veje og stier i det åbne land (Retsinformation).
• Skove. I offentligt ejede skove må man som hovedregel samle overalt. I private skove kan man kun tage det, man kan nå fra vej og sti (Styrelsen for Grøn Arealomlægning og Vandmiljø).
• Mængde. For bær og frugt nævner myndighederne en bærepose som tommelfingerregel, og Naturstyrelsen skriver om sine skove, at man kan tage omkring en posefuld til eget brug, så der også er til den næste skovgæst. Tag kun det, du skal bruge.
• Privat grund og haver. Spørg ejeren, før du plukker i en have eller på anden privat grund.
• Veje. Fødevarestyrelsen råder til at undgå at plukke hyldeblomster ved en befærdet vej.

Sådan plukker du

1. Medbring en kurv eller kasse, hvor skærmene kan ligge løst uden at blive trykket.
2. Vælg friske skærme med nyudsprungne blomster og sød duft.
3. Klip skærmen af forsigtigt, uden at rive i grenene, så busken tager mindst muligt skade.
4. Tag ikke det hele fra samme busk. Fordel plukningen, så busken stadig har blomster, og så der kan komme bær senere på året.
5. Brug skærmene hurtigt efter plukning.

Hvor mange skærme skal du bruge?

Redaktionens grundopskrift på hyldeblomstsaft bruger 40 skærme til 2 liter vand, altså ca. 20 pr. liter. Andre opskrifter bruger både flere og færre skærme pr. liter vand. Skærmene er ikke lige store: Aarhus Universitet har målt skærme på 16–37 gram. Er skærmene små, må der flere til. Saftberegneren på forsiden regner mængderne om til flere eller færre liter.

Ryst eller skyl?

Fødevarestyrelsen anbefaler i sine tips til hyldeblomstsaft at skylle blomsterne grundigt i koldt, rent vand, så partikelforurening og små mængder bly fjernes. Flere opskrifter fraråder skylning og ryster i stedet blomsterne fri for smådyr, fordi de mener, at smagen sidder i blomsterstøvet.

Redaktionens opskrift følger begge dele: skærmene rystes fri for smådyr og skylles derefter grundigt, men nænsomt, i koldt vand. De grove grønne stilke klippes fra, fordi stilkene indeholder bitterstoffer, og Aarhus Universitet anbefaler så lidt stilk som muligt.

Fødevarestyrelsens råd om at koge i 15–20 minutter gælder de rå bær og ikke blomsterne. Det står på siden om hyldebær.

Frys blomsterne

Hyldeblomster kan fryses og bruges senere til saft. Aarhus Universitet skriver, at frosne blomster ikke må tø op først. De skal direkte i varmt vand eller varm sukkerlage (nævnt 70–80 °C), ellers farves de sorte af enzymet polyphenoloxidase. I praksis betyder det, at frosne skærme kan komme direkte i skålen, hvor den varme lage hældes over dem.

Efter plukningen

Når skærmene er hjemme, er næste trin saften: hyldeblomstsaft opskrift trin for trin. Resten af blomsterne kan bruges i køkkenet, og idéer står under opskrifter med hyldeblomst og hyldeblomst sirup. Sidst på sommeren og i det tidlige efterår giver den samme busk hyldebær. Hvordan saften opbevares, står under holdbarhed af hyldeblomstsaft. Forsiden samler hele forløbet fra busk til flaske: hyldeblomstsaft.