Hyldeblomstsaft er en sød, koncentreret saft af blomsterskærme fra almindelig hyld. Blomsterne trækker i en lage af sukker og vand sammen med citroner og citronsyre, og saften sies fra og fyldes på flasker. Den drikkes ikke ufortyndet, men blandes med koldt vand eller danskvand. Den Danske Ordbog nævner også navnene hyldesaft, hyldedrik og hyldeblomstdrik, og på engelsk hedder den elderflower cordial. Wikipedia kalder den en udpræget sommerdrik i Danmark.
Her følger du saften hele vejen fra busk til flaske: plukning, opskrift, opbevaring og brug.
Sæsonen: juni og juli
Almindelig hyld blomstrer typisk i juni og juli, i varme år fra sidst i maj. Blomsterne sidder i flade, cremehvide skærme med en sød, krydret duft. Det er de nyudsprungne skærme, der skal bruges. Hvornår, hvor og hvordan du plukker, står på siden om hyldeblomster.
Kun almindelig hyld hører hjemme i saften. Druehyld og sommerhyld ligner den på nogle punkter, men kan være giftige. Se Hyld: kend busken og undgå forveksling.
Redaktionens grundopskrift i kort form
Redaktionens grundopskrift giver ca. 3 liter koncentreret saft.
Ingredienser
- 40 blomsterskærme
- 2 liter vand
- 2 kg sukker
- 50 g citronsyre til fødevarebrug
- 2 økologiske citroner i skiver
Sådan gør du
- Ryst skærmene fri for smådyr, og skyl dem grundigt, men nænsomt, i koldt vand. Klip de grove grønne stilke fra.
- Varm vand og sukker, til sukkeret er opløst.
- Læg skærme, citronskiver og citronsyre i en ren skål eller spand (ikke aluminium), og hæld lagen over.
- Lad det køle af, og dæk det til. Stil det i køleskabet i ca. 3 døgn, og rør rundt en gang om dagen.
- Si saften gennem et rent klæde.
- Hæld saften på rene, skoldede flasker. Opbevar den i køleskabet, og frys det, der ikke skal bruges snart.
Fødevarestyrelsen anbefaler at skylle blomsterne grundigt i rent, koldt vand, så partikler og små mængder bly fjernes, og at man ikke plukker ved en befærdet vej. Mange opskrifter nøjes med at ryste dem. Alle trin med udstyr og typiske fejl står i den fulde hyldeblomstsaft opskrift.
Skal du lave en anden mængde, regner saftberegneren her på siden skærme, sukker, citronsyre og citroner om til den mængde vand, du vil bruge.
Fortynding: sådan bliver saften til hyldedrik
Saften er koncentreret og skal fortyndes. Redaktionens grundopskrift blandes ca. 1:5–1:8, altså 1 del saft til 5–8 dele koldt vand, fx 1 dl saft til 5–8 dl vand. Smag dig frem, for andre opskrifter angiver både stærkere og svagere blandinger. De ca. 3 liter saft svarer til omkring 18–27 liter færdig drik.
Serveres drikken i en kande med is, citronskiver og mynte, er den klar til bordet. Flere forslag står under hyldeblomstdrik og alkoholfri drinks med hyldeblomstsaft.
Fra busk til flaske i fire etaper
| Etape | Hvad handler den om | Læs videre |
|---|---|---|
| Pluk | Find almindelig hyld, kend den fra giftige arter, og pluk friske skærme | Hyldeblomster, Kend hylden |
| Lav | Grundopskrift, varianter, citronsyre, sukker og den gammeldags saft | Opskrift, Med rabarber, Gammeldags, Uden citronsyre, Uden sukker |
| Gem | Køleskab, fryser og rene flasker | Holdbarhed |
| Brug | Drik, sirup, alkoholfri drinks, desserter og hyldebær | Hyldeblomstdrik, Sirup, Alkoholfri drinks, Opskrifter med hyldeblomst, Hyldebær |
Opbevaring af hjemmelavet saft
Gør flasker og dunke grundigt rene, før saften hældes i, og skold dem med kogende vand. Fødevarestyrelsen skriver, at hjemmelavet hyldeblomstsaft holder længere på køl, og at større mængder kan fryses i ren, fryseegnet emballage. Saften holder kun begrænset tid i køleskabet, og tiden afhænger af sukker, syre og renlighed. Derfor fryses det, der ikke skal bruges snart. Har saften skimmel, eller gærer den, hældes det hele ud.
Frysning, flasker og tegn på fordærv gennemgås under holdbarhed af hyldeblomstsaft.
Hyldens år
| Tid på året | Hvad sker der | Hvad kan bruges |
|---|---|---|
| Sidst i maj til juli | Hylden blomstrer, typisk i juni og juli | Blomsterskærme til saft, sirup og desserter |
| Sensommer og tidligt efterår | De sorte bær modner, typisk i september | Hyldebær, som skal koges før brug |
| Efterår og vinter | Busken mister sine blade | Saft fra køleskab og fryser, og varm hyldebærsuppe |
Rå hyldebær indeholder naturlige giftstoffer. Fødevarestyrelsen råder til at koge bærrene i 15–20 minutter, før de bruges i saft, suppe eller andet. Mere om bærrene på siden om hyldebær.
Spørgsmål og svar
Hvornår kan man finde hyldeblomst?
Almindelig hyld blomstrer typisk i juni og juli, og i varme år kan de første skærme være udsprunget sidst i maj. Pluk friske, nyudsprungne skærme, og spring brune eller visne over. Plukning og regler står på siden om hyldeblomster.
Hvordan opbevarer man hjemmelavet saft bedst?
Hæld saften på rene, skoldede flasker og stil dem i køleskabet. Fødevarestyrelsen skriver, at saften holder længere på køl, og at større mængder kan fryses i ren, fryseegnet emballage. Hæld saften ud, hvis den gærer eller har skimmel.
Hvordan laver man hyldedrik?
Bland 1 del koncentreret hyldeblomstsaft med 5–8 dele koldt vand eller danskvand efter smag, og server den med is, citronskiver og mynte. Redaktionens grundopskrift giver ca. 3 liter saft at fortynde.
Hvilken hyld er bedst til saft?
Brug kun almindelig hyld (Sambucus nigra). Fødevarestyrelsen skriver, at andre arter, fx druehyld og sommerhyld, kan være giftige.