Hyld: kend busken og undgå forveksling

Almindelig hyld (Sambucus nigra) er en løvfældende stor busk eller et lille træ, der kan blive op til omkring 8 meter. Den har flade, flødehvide blomsterskærme i juni og juli, sorte bær sidst på sommeren og hvid marv i de unge grene. Kun den bruges til hyldeblomstsaft. To andre hylde-arter, sommerhyld og druehyld, kan være giftige, og derfor står kendetegnene her.

Er hyld et træ eller en busk?

Begge dele. Almindelig hyld er en busk eller et lille træ. Kilderne er ikke enige om højden: dansk Wikipedia og Naturstyrelsen skriver op til 8 meter, og dansk Wikipedia angiver en typisk størrelse på 6 × 5 meter, mens Den Danske Ordbog nævner 5–6 meter. Skriver man „op til omkring 8 meter“, dækker det de fleste beskrivelser.

Hvor hurtigt vokser en hyld?

Hylden vokser hurtigt, ca. 50 × 40 cm om året i højde og bredde ifølge dansk Wikipedia. Den tåler skygge, frost, salt, en del vind og beskæring. Den har vokset i Danmark i meget lang tid og er almindelig i det meste af landet.

Sådan kender du almindelig hyld

• Voksested. I hegn, skov og krat, i skovbryn og ved huse. Hylden foretrækker mineralrig, fugtig jord, og Naturstyrelsen skriver, at den trives i næringsrig jord og derfor ofte ses nær møddinger og hønsegårde.
• Blade. Uligefinnede, med ovale, savtakkede småblade. De er mørkegrønne på oversiden og lysegrønne på undersiden.
• Blomster. Små og flødehvide, samlet i flade halvskærme med en sødlig, krydret duft. Blomstringen ligger typisk i juni og juli.
• Bær. Sorte, blanke stenfrugter, der hænger ned i klaser sidst på sommeren og i det tidlige efterår.
• Marv. De unge grene har tyk, hvid marv. Gamle grene bliver hule.

Hyldeblomst og hyldebær

Blomsterne og bærrene sidder på den samme busk, men de bruges forskelligt. Blomsterne plukkes i forsommeren til saft, se plukning af hyldeblomster. Bærrene kommer senere og må ikke spises rå, se hyldebær.

Forveksling: sommerhyld og druehyld

Tabellen samler kendetegnene. Den er en hjælp til at kende arterne fra hinanden, men den erstatter ikke, at man kender planten med vished, inden man plukker.

Sommerhyld

Sommerhyld (Sambucus ebulus, på engelsk dwarf elder) er en flerårig, urteagtig plante og ikke en busk. Den blomstrer senere end almindelig hyld, og skærmene sidder i toppen af de oprette stængler. Planten er giftig, og Haveselskabet skriver, at de sortblå bær godt kan forveksles med almindelige hyldebær. I Danmark er den meget sjælden og er kun set i Østjylland og på Øerne, typisk på affaldspladser, fx hvor haveaffald er smidt ud.

Druehyld

Druehyld (Sambucus racemosa, med røde bær) er en stor busk, der er temmelig almindelig i Danmark som underskov og i skovbryn i lyse løvskove. Den ligner almindelig hyld, men blomsterstanden er kegleformet, bærrene er røde, og marven er brun. Kilderne er ikke enige om, hvor giftig den er: dansk Wikipedia kalder planten mildt giftig, mens engelsk Wikipedia skriver, at rå frugter kan være giftige eller give kvalme. Fødevarestyrelsens besked er enkel: brug kun almindelig hyld.

Andre planter med hvide skærme

Hyld er en træagtig busk eller et lille træ med bark. Skarntyde og gifttyde er urter, der også har hvide blomster, og begge er meget giftige.

• Skarntyde (Conium maculatum) er en toårig urt, der kan blive op til 250 cm. Stænglen er glat med et blåligt skær og røde pletter nær grunden, og bladene er flere gange fjerdelte.
• Gifttyde (Cicuta virosa) er en flerårig sumpplante på 50–120 cm, der vokser på lavt vand ved søer og åer og blomstrer fra juli til august.

Pluk kun det, du kender med vished, og lad resten stå.

Giftige dele af almindelig hyld

Blade, bark og ukogte bær fra almindelig hyld er giftige ifølge Naturstyrelsen. Dansk Wikipedia beskriver hele busken som giftig bortset fra blomsterne. Fødevarestyrelsen skriver, at rå hyldebær kan give opkastning, diarré og mavesmerter kort efter, og at bærrene skal koges i 15–20 minutter, før de bruges. Får nogen symptomer efter at have spist rå bær eller en plante, man ikke kender, så kontakt læge.

Tjekliste før du plukker

1. Er planten en busk eller et lille træ med bark, ikke en urt med oprette stængler?
2. Er bladene uligefinnede med savtakkede småblade?
3. Er blomsterstanden en flad skærm med flødehvide blomster?
4. Er marven i en ung gren hvid?
5. Er du i tvivl om en enkelt af delene, så lad planten stå.

Når hylden er genkendt, fortsætter forløbet med plukning af hyldeblomster og grundopskriften på hyldeblomstsaft. Forsiden samler hele rækkefølgen fra busk til flaske: hyldeblomstsaft.