Hyldeblomstdrik: fra saft til færdig drik

Hyldeblomstdrik og hyldeblomstsaft er ifølge Den Danske Ordbog det samme. Ordbogen definerer saften som en blanding af hyldeblomster, citroner og citronsyre, der har trukket i sukkervand, og nævner hyldesaft og hyldeblomstdrik som synonymer. I praksis bruges ordene lidt forskelligt: saft er koncentratet på flasken, og drik er det, der står i glasset, efter at saften er blandet med vand.

Saft, drik og sirup

Saften laves efter redaktionens grundopskrift. Den giver ca. 3 liter koncentreret saft.

Blandingsforhold

Kilderne nævner typisk 1:4 til 1:10 efter smag. Redaktionens saft er sød og kraftig, så den fortyndes ca. 1:5–1:8. Forholdet 1:5 betyder 1 del saft til 5 dele vand.

Vandet kan være koldt vand fra hanen eller danskvand. Danskvand giver bobler og tilsættes lige før servering. Start med den svageste blanding, smag til, og tilsæt mere saft efter behov.

Saften er sød. Regnet ud fra grundopskriften indeholder 1 liter færdig drik ca. 110 g sukker ved 1:5 og ca. 75 g ved 1:8. Tallene er beregnet ud fra 2 kg sukker i ca. 3 liter saft, ikke målt.

Hurtig hyldeblomstdrik uden lang trækketid

Saften kræver ca. 3 døgn i køleskab. Er der friske blomster, men ikke tid, kan redaktionens hurtige udgave trække i løbet af en dag.

Ingredienser (ca. 1 liter):

• 6 friske hyldeblomstskærme, rystet fri for smådyr og skyllet grundigt, men nænsomt, i koldt vand
• 1 liter koldt vand
• 1 økologisk citron i skiver
• 3–4 spsk sukker, efter smag

Fremgangsmåde:

1. Klip de grove grønne stilke fra skærmene.
2. Rør sukkeret ud i 1 dl varmt vand, til det er opløst, og tilsæt resten af det kolde vand.
3. Læg skærme og citronskiver i en ren kande, og hæld vandet over.
4. Sæt kanden tildækket i køleskabet i 4–8 timer. Si blomsterne fra.

Den hurtige drik er mildere end drik af saft. Den har ikke saftens mængder af sukker og syre og skal derfor stå koldt og bruges hurtigt, helst samme dag.

Varm hyldeblomstsaft

Saften kan også serveres varm, når det er koldt udenfor. Varm 2 dl vand, og rør 2 spsk saft i. Tilsæt en skive citron, og lad evt. en kanelstang eller en skive ingefær trække med i nogle minutter. Saften i flasken bliver stående på køl, så varm kun den mængde, der skal bruges. Opbevaring står under holdbarhed af hyldeblomstsaft.

Servering

• Kande med is: fyld en kande med isterninger, skiver af citron og lidt mynte, og hæld den blandede drik over.
• Isterninger af hyldeblomstdrik: frys drik blandet 1:5 i en isterningebakke. Terningerne kan komme i et glas vand eller danskvand.
• Agurk og mynte: tynde skiver agurk og mynteblade gør drikken friskere. Flere blandinger står under alkoholfri drinks med hyldeblomstsaft.
• Til mange: bland drikken i en stor kande eller beholder lige før servering, og fyld op med is.

Hvad hedder hyldeblomstsaft på engelsk?

På engelsk hedder den elderflower cordial. Ifølge engelsk Wikipedia om elderflower cordial er det en sød saft af sukkervand med hyldeblomster, som blandes med stille vand eller danskvand. Den har været populær i Nordvesteuropa siden victoriatiden, og versioner af opskriften kan ifølge artiklen spores tilbage til romertiden. Artiklen nævner 1:10 som typisk fortynding for færdigkøbt saft. For hjemmelavet saft afhænger forholdet af, hvor kraftig saften er.

Ordene er nemme at oversætte. Elder betyder hyld, flower betyder blomst, og elderberry er hyldebær (Wikipedia om Elderberry). På svensk hedder saften fläderblomssaft. Hyldens historie i Danmark står under gammeldags hyldeblomstsaft.

Hvornår plukker man blomsterne?

Hylden blomstrer typisk i juni og juli, i varme år fra sidst i maj. Pluk nyudsprungne skærme, og spring brune eller visne over. Fødevarestyrelsen råder til ikke at plukke ved en befærdet vej. Se mere under hyldeblomster og opskrifter med hyldeblomst til ideer ud over drikken.