Hyldeblomstsirup – tykkere end saft

Hyldeblomstsirup er hyldeblomstsaft, der er kogt ind eller lavet med mere sukker, så den bliver tyk og sej i stedet for tyndtflydende. Den bruges i spiseskefulde over pandekager, is og frugt og fortyndes kun, når den skal være drik. Her står forskellen på saft og sirup, redaktionens sirupopskrift, brugsideer, en kort forklaring på hyldeblomstte og svar på, om sirup kan blive for gammel.

Forskellen på hyldeblomstsaft og hyldeblomstsirup

I hverdagen bruges ordene i flæng. På denne side betyder saft den tyndtflydende koncentrat, der blandes med koldt vand, og sirup en tykkere udgave med mere sukker pr. liter.

Redaktionens sirupopskrift

Der er to veje til sirup. Den første bruger færdig saft, den anden laves med mere sukker fra start.

Sirup kogt ind af saften (ca. 7–8 dl)

Ingrediens: 1 liter koncentreret hyldeblomstsaft, lavet efter redaktionens grundopskrift og siet klar.

1. Hæld saften i en bred gryde af rustfrit stål eller emalje. Brug ikke aluminium, fordi sure væsker kan opløse aluminium.
2. Varm saften op, til den simrer svagt. Lad den simre uden låg i ca. 15–25 minutter, til mængden er skrumpet med omkring en fjerdedel. Skum af efter behov.
3. Dryp lidt på en kold tallerken. Løber dråben langsomt, er siruppen tyk nok. Den tykner endnu mere, når den er kold.
4. Hæld siruppen på rene, skoldede flasker eller glas. Lad den køle af, og sæt den på køl.

Kog ikke hårdere eller længere end nødvendigt. Kogt for længe bliver siruppen så sej, at den er svær at hælde.

Sirup med mere sukker (ca. 1,8 liter)

Ingredienser: 20 blomsterskærme, 1 liter vand, 1,5 kg sukker, 25 g citronsyre til fødevarebrug og 1 økologisk citron i skiver.

Fremgangsmåden er den samme som i grundopskriften, men med halvanden gang så meget sukker pr. liter vand:

1. Ryst skærmene fri for smådyr, og skyl dem grundigt i rent, koldt vand, som Fødevarestyrelsen råder til. Klip derefter de grove grønne stilke fra.
2. Varm vand og sukker, til sukkeret er opløst. Hæld lagen over skærme, citronskiver og citronsyre i en ren beholder.
3. Lad det stå tildækket i køleskabet i ca. 3 døgn, og rør rundt en gang om dagen.
4. Si gennem et rent klæde, og hæld siruppen på rene, skoldede flasker. Opbevar den på køl.

Alle trin i saftlavningen er beskrevet under grundopskriften. Sirup af hyldebær er en anden sag: bærrene skal koges i 15–20 minutter, se hyldebær.

Hvad bruges sirup til?

• Pandekager, vafler og grød: en tynd stribe i stedet for syltetøj.
• Is og desserter: hældt over vaniljeis, yoghurt eller frugt. Flere ideer står under opskrifter med hyldeblomst.
• Kagebund: hældt over en lun kage, så den trækker ind.
• Frugtsalat: 2–3 spsk sirup vendt med 500–600 g frugt.
• Drik: 1–2 spsk i et glas koldt vand eller danskvand, se hyldeblomstdrik.
• Te: 1 tsk i en kop varm te eller varmt vand.

Hvordan laver man te af hyldeblomster?

Hyldeblomstte laves af friske eller tørrede blomster, der trækker i varmt vand:

1. Ryst 2–3 friske skærme fri for smådyr. Læg dem i en kande, eller brug en lille håndfuld tørrede blomster.
2. Hæld 1 liter varmt vand over, og læg låg på.
3. Lad det trække i ca. 10 minutter, og si blomsterne fra.
4. Sød evt. med 1–2 tsk sirup.

Brug kun blomster fra almindelig hyld, og pluk kun det, du sikkert kan kende. Sådan kender du busken: kend hylden og undgå forveksling. Hvornår og hvor blomsterne plukkes, står under hyldeblomster.

Kan sirup blive for gammel?

Ja. Hjemmelavet sirup har ingen fast holdbarhed. Tiden i køleskabet afhænger af sukker, syre og renlighed, og redaktionen lover derfor ingen bestemt tid. Fire ting gør forskel:

• Rene flasker. Fødevarestyrelsen råder til at gøre flasker og dunke grundigt rene, før saften hældes i. Styrelsens vejledning om syrekonservering, der er skrevet til producenter, nævner, at beholdere skal være rene og skoldede for at holde gær og skimmel væk.
• Køl. Fødevarestyrelsen skriver, at hjemmelavet hyldeblomstsaft holder længere på køl.
• Sukker. Ifølge Fødevarestyrelsens vejledning om syrekonservering øger sukker den konserverende effekt. Sirup med mere sukker har derfor et forspring, men det er ingen grund til at springe køleskabet over.
• Fryser. Større mængder kan fryses i ren, fryseegnet emballage. Det, der ikke bruges snart, hører til i fryseren. Fyld beholderne cirka 4/5, så sirup og saft kan udvide sig.

Tegn på, at sirup er for gammel: skimmel, tydelige bobler eller andre tegn på gæring, dårlig lugt eller et unormalt udseende. Så skal hele indholdet hældes ud. Fødevarestyrelsen skriver om mug på mad, at syltetøj med mugpletter skal kasseres, fordi svampegifte kan sidde i hele glasset. Skim derfor ikke skimlen af. Flere detaljer om køleskab, fryser og hygiejne står under holdbarhed af hyldeblomstsaft.